사실 한우는 결코 싼 고기는 아닙니다. 돼지고기나 닭고기에 비해서 가격이 비싼 편에 속합니다. 같은 쇠고기라고 하더라도 다른 국내산 육우나 외국산 소고기들에 비해서는 비싼 편인 것이 사실입니다.

이렇게 비싼 한우를 오랜만에 큰 마음 먹고 샀는데 만약 손질을 잘 못해서 제대로 즐기지 못한다면? 정말 원통한 일일 것입니다


그렇다면 어떻게 해야 한우를 맛있게 즐길 수 있을까요?

제가 생각하는 최우선 과제는 질긴 쇠고기를 어떻게하면 연하고 부드럽게 만드냐는 것입니다.
그에 관한 방법 몇가지를 그래서 소개시켜 드리고자 합니다.

1. 일단 두들겨라!

질긴 쇠고기를 부드럽게 연화 시키는 방법 중 가장 쉽게 응용할 수 있는 방법은, 역시 쇠고기 두들기기입니다.
도마 위에 행주를 깔고 쇠고기를 올려놓은 다음 빈 병이나 마늘 빻는 방아 등을 이용해 한참 고기를 두들기면
힘줄이 파괴되어 쇠고기의 살이 부드러워지는 효과를 볼 수 있습니다.

쇠고기 두들기기와 함께 병행하면 더욱 큰 효과를 볼 수 있는 방법으로 쇠고기에 칼집내기가 있습니다. 쇠고기에 잔칼질을 해 질긴 힘줄을 잘라내거나 굵직굵직하게 칼집을 내주면 쉽게 고기가 연해지게 됩니다.  일반적으로 돈까스고기에 세밀하게 칼집이 나있는 것도 이러한 이유에서 입니다^^;;;


2. 자르는 것도 방법이 있다!

또한 쇠고기를 자를 때 섬유질에 직각이 되도록 자르면 고기를 더욱 더 부드럽게 만들어줄 수 있습니다.
고기를 섬유와 평형으로 자르게 되면 육질이 질겨지고 조리한 후 섬유가 수축되어 고기의 모양도 변하게 되므로
주의해야 합니다. 또한 질긴 고기의 경우엔 고기를 얇게 자르는 방법도 효과적인 방법입니다.


3. 얼렸다 녹이기는 한번만~

 쇠고기를 냉동실에 얼렸다 조리해서 먹는 경우에도 세포 사이의 수분이 얼게 돼 쇠고기 내 조직이 파괴되므로
고기의 육질을 연하게 할 수 있다.
(그러나 이 방법은 딱 한번만 사용하는 것이 좋다. 여러 번 반복하면 고기 맛이 엉망이 된다)


4. 각종 연화제도 잊지 마세요~

쇠고기를 조리하기 전에 여러 가지 연화제를 사용하는 방법도 무척 효과적인 방법입니다.
 
쇠고기를 조리 전에 식초로 씻어주거나, 요리의 종류에 따라 키위즙, 파인애플즙, 레몬즙, 감귤즙, 간장, 설탕, 배즙, 와인, 소다, 식용유, 콜라 등을 이용해 고기를 재어 주면 아주 연하게 조리된 쇠고기를 즐길 수 있습니다.


하지만 이러한 손질방법이외에도 더 중요한 것은 남아있습니다. 바로 부위에 맞는 알맞는 요리법으로 요리를 하는 것입니다. 부위에 맞지 않는 엉뚱한 요리법은 고기의 맛을 떨어트리는 가장 큰 위험요소라는 것 기억하셔야 합니다.

PS1. 위의 정보들은 한우소비자정보사이트에서 참고했습니다.

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