곰국...
곰국이란 육탕(肉湯)이라고도 하며 보양음식으로 알려져 있는 음식입니다.
곰탕의 정의를 네이버에서 살펴보면
라고 이야기하고 있는 우리나라의 대표적인 음식입니다.
그런데 왜 그러한 곰국이 아버지들의 공포일까요? 요즈음 오래산 부부들의 경우 노년기가 되어 부인 분들이 늙은 남편이랑 싸우거나 맘에 안들때 곰국을 한 솥 끓여두고 외출을 해버린다고 합니다.
곰국의 특성이 물을 넣고 끓이기만 하면..끊임없이 먹을 수 있는 음식이지 않습니까. 한 마디로 음식하기 귀찮으니 계속 물넣고 끓여먹어라 라고 해버리고 놀러다닌다는 거죠 하핫^^;
그래서 시중에 도는 농담삼아 부인이 곰국 끓이면 남편은 긴장한다는 말이 있습니다.
하지만 실상 곰국은 여름철 보양식으로 으뜸으로 치는 좋은 음식입니다. 그렇지만 같은 곰국이라도 어떤 재료로 어떻게 요리하느냐에 따라 맛이 천차만별인 것도 바로 곰국입니다.
그래서 간단히 곰국 맛있게 요리하는 법으로 소개해 드리고자 합니다.
사골곰국 맛있게 끓이는법 :
1. 사골을 1~2시간 찬물에 담가 핏물을 빼내고, 팔팔 끓는 물에 넣어 잠시 끓인 뒤 건져냅니다.
이때 우러난 기름과 국물은 모두 버립니다.
2. 사골에 엉겨 붙은 찌꺼기를 다시 한번 찬물에 씻은 뒤 커다란 솥에 넣고 물을 충분히 부어
센 불에서 끓입니다. 국물이 팔팔 끓어오르면 불을 약하게 낮추어 3시간 이상 푹 곱니다.
3. 솥에 동동 뜨는 기름을 모두 걷어낸 국물을 따라내서 보관하고, 다시 찬물을 부어 국물이 뽀얗게
우러날 때까지 3시간 이상 푹 곱니다.(총3회 반복)
4. 초벌국물과 두벌국물, 세벌국물을 합하여 커다란 솥에 부어 다시 한번 약한 불에서 3시간 정도
푹 고은 뒤 위에 뜨는 기름을 모두 걷어냅니다.
5. 잘 우러난 곰국을 그릇에 담아 소금과 후춧가루를 뿌려 간을 한 뒤 송송 썬 대파를 뿌려 깍두기,
밥과 함께 차려내고. 이때 깍두기 국물을 사골곰국에 몇 숟갈 떠 넣으면 감칠맛이 더욱 좋아집니다.
6. 남은 사골곰국은 진공 팩에 넣어 냉동실에 보관하다가 먹고 싶을 때마다 미리 꺼내 냄비에 끓여
먹으면 됩니다.
7. 사골국물을 보다 진하게 먹으려면 오래 고는 것이 좋고, 입맛에 따라 사태나 양지를 함께 넣어서
끓여먹는 것도 좋습니다.
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곰국 맛있게 드시고 여름 활기차게 보내셨으면 좋겠습니다.
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