같은 한우라도 왜 집에서 먹는 것과 한우 전문점에서 먹을 때 맛이 다를까요.
그 이유는 식당에서는 요리에 맞는 한우 부위를 적절하게 선택하기 때문입니다.

부위별 특징만 정확하게 알아도 집에서 한우 전문점 만큼 맛있는 한우를 먹어볼 수 있습니다.
다음 표에서는 한우의 부위별 명칭을 쉽게 알려주고 있는데요. 부위를 알았다고 한부위만 드시면 안됩니다 ^^

▶고급 구이는 안심, 등심, 채끝=고급 한우구이로 꼽히는 것은 역시 안심과 등심, 채끝살이다. 안심의 경우 고기 조직이 부드럽고 연하며 겉면에 지방과 얇은 근막이 형성돼 있다. 고기결이 곱고 지방이 적어 담백한 맛이 특징이다. 등심 안쪽의 연한고기가 가장 최상품으로 꼽힌답니다.

등심은 쇠고기 부위 중 구이용으로 가장 널리 알려진 부위입니다. 특히 비육이 잘된 소의 등심은 고기 속에 '마블링'이라는 지방층이 박혀 있어 풍미가 좋습니다. 표피는 지방층과 비교적 두터운 피막이 있고, 안쪽은 등뼈를 제거한 자국이 선명합니다.

채끝살은 등심과 안심 사이 부위로, 단일근육으로 이뤄져 등심과 비슷한 모양을 가지고 있습니다. 등심처럼 고기결이 곱고 마블링이 박힌 것도 있다. 특히 육질이 쫄깃하고 독특한 맛으로 유명한 특수부위 즉 '치맛살'이 포함되어 있습니다.

▶특수부위도 인기=최근 구이용으로 한우의 특수부위도 인기입니다. 소비자들이 가장 많이 찾는 안창살은 갈비의 일부분으로 모양이 신발의 안창처럼 생겼다고 이름이 붙여졌고. 쫄깃한 맛이 특징이며 생산량이 적어 희소가치가 높은 부위입니다.

안창살과 양대 산맥을 이루는 토시살은 모양이 팔에 끼는 토시처럼 생겨 이름이 붙여졌으며, 이 역시 갈비의 일부분입니다. 적당량의 지방과 함께 육질이 부드러운 특징을 갖고 있습니다.

부채살은 소의 앞다리 부분에 있는 부위로 생김새가 부채 모양과 같습니다.
육질이 연한데다 등급이 좋은 한우에서 마리당 3근 이하 밖에 나오지 않아 인기가 높아요.

차돌박이는 소의 배 부분인 양지에 일부분이며 붉은살 속에 하얀 지방질이 차돌처럼 촘촘히 박혀있는 것이 특징이다. 차돌박이를 얇게 썰어 조리하는 이유는 그냥 굽기에는 너무 질기기 때문에 얇게 썰어 사용합니다.

소의 혀 부위인 우설은 동그랗고 길게 생겼으며, 우설 전체 중 구이용으로 사용할 수 있는 부위는 딱 중간 뿐이다. 다른 부위는 육질이 뻑뻑하기 때문에 주로 수육으로 쓰입니다. 연육제 및 갖은 양념으로 육질을 연하게 하고 냄새를 없앤 후 요리에 사용합니다.

▶찜, 탕, 육회용 부위도 따로 선택해야=갈비는 한국 사람들에게 인기가 많은 부위로, 구이 뿐 아니라 찜, 탕 등 다양한 요리에 쓰인다. 소의 옆구리 늑골을 감싸고 있는 부위로 근육과 지방조직이 3중으로 형성되어 있어 독특한 맛을 가지고 있다. 특수부위인 안창살, 토시살, 제비추리 등도 갈비 부위 중 하나입니다.

양지와 사태는 조직이 질긴 부위로 주로 오래 끓여 조리하는 국이나 탕 종류에 사용된니다. 양지는 소의 앞가슴부터 복부 아래까지 부위로 지방과 근막이 많아 오랜시간 끓여야 맛이 좋아집니다.

사태는 다리오금에 붙은 고기로, 이 역시 결합조직이 많아 질긴 부위로, 장기간 물에 넣어 끓여야 연해진다. 기름기가 없어 육회용으로도 사용됩니다.

설도와 우둔은 고기결이 약간 굵은 편으로, 근육막이 적어 연한 부위에 속한다. 주로 산적이나 육포, 장조림용으로 사용됩니다


한우 어떻게 골라먹어야 맛있는 지 조금은 이해가 되셨나요?
한우 맛있게 즐기기. 알고 먹으면 아는 만큼 맛있어 진답니다^^

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