인기절정의 블로거 강자이너님이 한우에 관한 카툰을 올리셔서 한번 실어봅니다.

강자이너님은 강디자인 이라는 디자인과 일반 이슈에 관한 이슈를 가지고 다른 많은 블로거들과 교류하고 계시는
 디자이너를 지망하시는 대학생이라고 합니다.

위 카툰에서는 짧지만 정확한 수치를 가지고 한우의 장점을 간단하고 명확히 설명해 주시고 계시네요.

 한우가 수입소보다 좋은 이유는 크게 3가지로 나눌 수 있습니다.

첫째, 높은 가격에도 불구하고 한우가 수입산 보다 높은 평가를 받는 이유는 안전성 뿐 아니라
육질이 훌륭하기 때문입니다. 한우는 보통 냉장육이기 때문에 보관이나 조리를 하는 도중에 물이 적게 나옵니다.
하지만 수입 쇠고기는 냉동육 상태로 들어오기 때문에 물이 많이 나오게 마련이죠.

둘째, 수입육은 세포의 움직임이 멈추는 -18℃ 이하로 유지된 상태에서 운송이 되긴 하지만
보관기관이 길어지면 신선도에서 문제가 생길 수 있다구요
게다가 해동 과정에서 맛과 영양측면에서 손실이 생기는 건 당연지사.


셋째,한우에는 일명 '마블링'이라고 불리는 쇠고기 지방층이 수입육에 비해 훌륭한 것으로 평가받고 있죠.
쇠고기 지방산 중 단일 불포화지방산의 일종인 '올레인산'은 쇠고기의 맛을 좌우하는 주요 요인인데,
함량이 높을 수록 기호성이 높아지게 된다.

한우는 올레인산이 48%로, 수입육에 비해 높은 것으로 알려져 있다.
올레인산은 특히 나쁜 콜레스테롤 함량을 낮춰줄 뿐 아니라 동맥경화 심장병을 예방하고
폐암, 유방암 치료에 효과가 있다는 보고가 있을 정도로 건강에도 유용한 것으로 평가된다. 

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한우 부위에 맞는 요리법

같은 한우라도 왜 집에서 먹는 것과 한우 전문점에서 먹을 때 맛이 다를까요.
그 이유는 식당에서는 요리에 맞는 한우 부위를 적절하게 선택하기 때문입니다.

부위별 특징만 정확하게 알아도 집에서 한우 전문점 만큼 맛있는 한우를 먹어볼 수 있습니다.
다음 표에서는 한우의 부위별 명칭을 쉽게 알려주고 있는데요. 부위를 알았다고 한부위만 드시면 안됩니다 ^^

▶고급 구이는 안심, 등심, 채끝=고급 한우구이로 꼽히는 것은 역시 안심과 등심, 채끝살이다. 안심의 경우 고기 조직이 부드럽고 연하며 겉면에 지방과 얇은 근막이 형성돼 있다. 고기결이 곱고 지방이 적어 담백한 맛이 특징이다. 등심 안쪽의 연한고기가 가장 최상품으로 꼽힌답니다.

 

등심은 쇠고기 부위 중 구이용으로 가장 널리 알려진 부위입니다. 특히 비육이 잘된 소의 등심은 고기 속에 '마블링'이라는 지방층이 박혀 있어 풍미가 좋습니다. 표피는 지방층과 비교적 두터운 피막이 있고, 안쪽은 등뼈를 제거한 자국이 선명합니다.

채끝살은 등심과 안심 사이 부위로, 단일근육으로 이뤄져 등심과 비슷한 모양을 가지고 있습니다. 등심처럼 고기결이 곱고 마블링이 박힌 것도 있다. 특히 육질이 쫄깃하고 독특한 맛으로 유명한 특수부위 즉 '치맛살'이 포함되어 있습니다.

▶특수부위도 인기=최근 구이용으로 한우의 특수부위도 인기입니다. 소비자들이 가장 많이 찾는 안창살은 갈비의 일부분으로 모양이 신발의 안창처럼 생겼다고 이름이 붙여졌고. 쫄깃한 맛이 특징이며 생산량이 적어 희소가치가 높은 부위입니다.

안창살과 양대 산맥을 이루는 토시살은 모양이 팔에 끼는 토시처럼 생겨 이름이 붙여졌으며, 이 역시 갈비의 일부분입니다. 적당량의 지방과 함께 육질이 부드러운 특징을 갖고 있습니다.

부채살은 소의 앞다리 부분에 있는 부위로 생김새가 부채 모양과 같습니다.
육질이 연한데다 등급이 좋은 한우에서 마리당 3근 이하 밖에 나오지 않아 인기가 높아요.

차돌박이는 소의 배 부분인 양지에 일부분이며 붉은살 속에 하얀 지방질이 차돌처럼 촘촘히 박혀있는 것이 특징이다. 차돌박이를 얇게 썰어 조리하는 이유는 그냥 굽기에는 너무 질기기 때문에 얇게 썰어 사용합니다.

소의 혀 부위인 우설은 동그랗고 길게 생겼으며, 우설 전체 중 구이용으로 사용할 수 있는 부위는 딱 중간 뿐이다. 다른 부위는 육질이 뻑뻑하기 때문에 주로 수육으로 쓰입니다. 연육제 및 갖은 양념으로 육질을 연하게 하고 냄새를 없앤 후 요리에 사용합니다.

 

▶찜, 탕, 육회용 부위도 따로 선택해야=갈비는 한국 사람들에게 인기가 많은 부위로, 구이 뿐 아니라 찜, 탕 등 다양한 요리에 쓰인다. 소의 옆구리 늑골을 감싸고 있는 부위로 근육과 지방조직이 3중으로 형성되어 있어 독특한 맛을 가지고 있다. 특수부위인 안창살, 토시살, 제비추리 등도 갈비 부위 중 하나입니다.

양지와 사태는 조직이 질긴 부위로 주로 오래 끓여 조리하는 국이나 탕 종류에 사용된니다. 양지는 소의 앞가슴부터 복부 아래까지 부위로 지방과 근막이 많아 오랜시간 끓여야 맛이 좋아집니다.

사태는 다리오금에 붙은 고기로, 이 역시 결합조직이 많아 질긴 부위로, 장기간 물에 넣어 끓여야 연해진다. 기름기가 없어 육회용으로도 사용됩니다.

설도와 우둔은 고기결이 약간 굵은 편으로, 근육막이 적어 연한 부위에 속한다. 주로 산적이나 육포, 장조림용으로 사용됩니다


한우 어떻게 골라먹어야 맛있는 지 조금은 이해가 되셨나요?
한우 맛있게 즐기기. 알고 먹으면 아는 만큼 맛있어 진답니다^^

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날씨가 무더워 입맛을 잃어가는 요즘무더운 날씨엔 뭘 먹어도 입맛이 없는데요.
음식을 할때 같은 방법으로 같은 음식을 하더라도 더 맛나게 하는 방법이 있습니다.
여기서 고기,특히 한우를 맛있게 손질하는 법을 알려드립니다 !

자 시작해볼까요?

 

잡채, 볶음
고기를 얇게 저며 결대로 가늘게 채 썹니다.
채 썰 때에는 결대로 해야 고기가 부서지지 않고 질감이 좋습니다.  
생각만 해도 입안에 군침이 도는 잡채인거죠오~
 
 
 



육회 
쇠고기를 랩에 싸서 냉동실에 잠시 둡니다.
쇠고기 표면이 살짝 얼면 고기결 반대로 얇게 썹니다.
얇게 썬 고기를 가지런히 놓고 곱게 채썹니다.
살짝 얼었을때 씹히는 그 시원하고 고소한 그맛~~~.
 
 
 


 
스테이크, 숯불구이 등
결반대로 1~1.5cm로 약간 도톰하게 썰어 힘줄은 끊어주고 칼등이나 고기 망치로 두드려 연하게 합니다.
안심의 경우 손으로 고기가 원형이 되도록 모양을 잡아줍니다.
토실토실 두툼한 고기에서 나오는 육즙,그리고 부드러움.
 
 
 
 

샤브샤브, 편채쌈 등
즉석에서 데치듯이 익히는 경우 고기결의 반대로 0.1cm 정도의 두께로 얇게 썬다. 편채쌈의 경우도 마찬가지입니다.
가정에서 얇게 썰기가 힘드므로 샤브샤브용은 미리 썰어놓은 것을 구입하는 것이 좋습니다.
부들부들 구수한 육수에 퐁당 퐁당 입맛도 덩실덩실~!
 
 
 
 
너비아니 
채끝살을 0.4cm 두께로 결반대로 썰어 칼등으로 두드리고, 4 × 5cm 크기로 썰어 사용합니다.

궁중음식이었던 너비아니 너희들이 이 맛을 아니;;;.

 
 

불고기
고기의 힘줄과 기름기를 제거한 후, 0.2cm 두께로 결반대로 썰어 사용합니다.
영양가 많은 버섯과 양념 그리고 제일 중요한 한우의 육수.
 
 
 



산적, 꼬치구이 
고기결의 반대로 썰어 두드린 후 원하는 크기로 썹니다.
 
 고기맛의 진면목은 꼬치로 먹어야 즐길 수 있습니다.
 
 



커틀렛
살코기를 1cm 정도의 두께로 썰어 평평하게 모양을 잡고 두드립니다.
군데군데 칼집을 넣어 오그라들지 않게 합니다.
이거 계속보고 있으니 무지하게 배고파집니다.;;

 
 

 
갈비, 닭다리, 닭날개 등 
깊숙이 칼집을 군데군데 넣어주어야 양념이 잘 배어들고 잘 익어 부드럽습니다.
 역시 손맛~! 한우이야기하는데 닭이야기도 나오네요.그만큼 칼집은 중요한것 ㅋㅋ




    출처 : 농림수산식품부 발간 e-book [고기를 맛있게 먹는 법]

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상반되는 두 기사가 눈에 뜁니다




자 무슨생각이 드십니까?

대통령님이 원하시는데로 가는걸까요?
부익부 빈익빈인가요?

현지에서는 가격을 걱정해야 하고
한쪽에서는 너무 잘팔려 고민을 하고 있습니다. 무엇이 잘못된걸까요?

만약 애초에 협상이 잘되었다면 수입업자도 살 수 있고 우리 한우도 한우대로 수요가 있을텐데
이것이야말로 쇠고기 시장 전반에 대해 파이를 작게 만든 결과는 그 누구도 부인하지 못할 것입니다.

이제는 단지 현실만 비관하고 있을때가 아닌것 같습니다. 적극적으로 한우를 지지해줄때입니다

무슨말일까요?

미국 쇠고기도 어려운 분들은 드셔야 할것입니다. 어쩌면 막을 수도 없습니다. 그렇습니다.
한우도 먹고 필요하신분은 미국 쇠고기도 드셔야 합니다.

다만 쇠고기 전체시장에 대한  불신보다는 한우를 더 사랑해주십시요

개념있는 기업에 판매촉진 운동를 하듯 한우에 대해 판매촉진 운동을 하는 건 어떨까요?
정말 불안한 미국쇠고기를 10근 먹느니 믿을 수 있는 한우 1근이 낫지 않나 싶습니다.
현지가격은 하락하고 판매가는 비싸고 그럼 수요도 공급도 사라진다면
우리의 한우는 곧 우리밀 처럼 관광지에서나 보게되는 운명이 될까 두렵습니다.

오늘 저녁은 한우드세요 ^^

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곰국...

곰국이란 육탕(肉湯)이라고도 하며 보양음식으로 알려져 있는 음식입니다.

곰탕의 정의를 네이버에서 살펴보면

라고 이야기하고 있는 우리나라의 대표적인 음식입니다.

그런데 왜 그러한 곰국이 아버지들의 공포일까요? 요즈음 오래산 부부들의 경우 노년기가 되어 부인 분들이 늙은 남편이랑 싸우거나 맘에 안들때 곰국을 한 솥 끓여두고 외출을 해버린다고 합니다.

곰국의 특성이 물을 넣고 끓이기만 하면..끊임없이 먹을 수 있는 음식이지 않습니까. 한 마디로 음식하기 귀찮으니 계속 물넣고 끓여먹어라 라고 해버리고 놀러다닌다는 거죠 하핫^^;
그래서 시중에 도는 농담삼아 부인이 곰국 끓이면 남편은 긴장한다는 말이 있습니다.

하지만 실상 곰국은 여름철 보양식으로 으뜸으로 치는 좋은 음식입니다. 그렇지만 같은 곰국이라도 어떤 재료로 어떻게 요리하느냐에 따라 맛이 천차만별인 것도 바로 곰국입니다.

그래서 간단히 곰국 맛있게 요리하는 법으로 소개해 드리고자 합니다.

이번에 저희 씨알마트에선 고객님들의 변함없는 성원과 사랑에 보답코저 주문 선착순으로(40set) 한우예찬 사골1kg+ 잡뼈 1kg = 2kg을 48,000->35,000원으로 특별 할인판매 합니다.

곰국 맛있게 드시고 여름 활기차게 보내셨으면 좋겠습니다.

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경북에서 한우생산이력 추적제도를  운영한답니다. 기사에 나온이야기를 옮기자면

◆ 한우 진위, 건강상태 확인

= 경북지역 원산지 추적제도는 경북한우클러스터사업단에서 관리하고 있습니다.  이 시스템에 가입하려면 사업단에 농가가 가입 신청을 내야 합니다. 그러면 관계자가 나와 소의 귀 부위 살점을 떼내고 혈액을 채취합니다. 소는 1년생 안팎이라야하고요. 이 혈액을 갖고 DNA 분석 검사를 해 개별 데이터베이스를 구축합니다.  여기에는 출생일자부터 출생지, 과거병력, 신체적인 특징 등  소의 모든 정보가 기록됩니다. 병력이 없고 건강한 것으로 확인되면 사업단에서 운영하는 `참품한우` 브랜드를 사용하도록 허가한답니다.

검사를 통과한 소는 생후 30개월 전후가 되면 도축됩니다. 도축과정에서 두 차례 추가적인 DNA 검사를 합니다. 이를 통해 도축된 소가 사업단에 등록된 소와 일치하는지, 고기 상태는 어떤지 등을 확인합니다. 모든 과정을 통과하면 `참품한우` 브랜드를 달고 백화점 마트 식당 등에서 판매한다는데요. 우리 한우예찬 브랜드 처럼 아주 건실한 한우브랜드로 육성 될 것 같습니다. 한우예찬에서 나오는 모든 한우도 철저한 생산자이력추적제도를 운영하고 있습니다. 그것에 추가해서 DNA확인도 할 수 있구요^^

여기에 덧붙여서 이 제도를 통해 축산농가는 소비자 신뢰를 얻을 수 있어 요즘처럼 광우병 파동으로 쇠고기 소비가 침체되는 가운데서도 안정적인 수익을 올릴 수 있다는데요. 꼭 그래야 합니다. 이땅의 한우농가가 다 잘살면 좋고 또 그에따라 한우품질도 좋아지면 우리네 식탁도 건강해질테니깐요.
 
◆ 선진국 제도 벤치마킹해야

= 한우 가격이 워낙 비싸 수입산 쇠고기와 가격 경쟁을 하기보다 품질로 승부를 해야 한다는 목소리가 높다데요 이미 한우예찬처럼 브랜드화는 지속적으로 진행중입니다. 이에 따라 와규를 세계적인 상품으로 만든 일본의 `생산이력 추적시스템`에 관심이 갑니다

일본은 2004년부터 450만마리 를 대상으로 이 같은 제도를 운영하고 있습니다. 그러나 국내는 경북지역을 제외하면 대부분 걸음마단계다. 농림수산식품부는 지난해 11월 공포된 이력추적법에 따라 국내 사육소 중 35%에 해당하는 73만마리의 DNA를 확보하고 시범제도를 운영하고 있습니다.

농식품부 관계자는 "이미 정착단계인 일본과 달리 우리는 올해부터 시범적으로 실시하고 있다"며 "12월 22일부터 전 도축장과 판매업장에서 원산지 확인이 가능하도록 의무화할 방침"이라고 해명했답니다. 우리나라 전체 농가가 이런 발전적이며 투명한 관리시스템을 도입하여 외국소고기의 거침없는 물결에 당당히 대결할날이 오길 기대하겠습니다.

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지난 6월 22일부터 판매되는 쇠고기 및 농산물에 대한 원산지표시제가 전국적으로 확대 실시되었습니다. 정부 당국에서 강력한 의지를 가지고 원산지표시제 정착을 위해 노력하고 있지만 아직은 부족한 점이 많은 것이 사실입니다.

지난 6월 30일 전남 여수에서 발생한 감정 오류 사건도 아직 정부의 원산지표시제 실시가 정착되고 있지 못하다는 사실을 반증하는 결과인 것 같습니다.

30일 국립농산물품질관리원 전남지원 여수출장소와 A대형할인매장 축산물판매점에서 밝힌 내용에 따르면 품질관리원에서 한우가 아니라고 판정을 내린 고기가 재 검증을 통해 한우로 밝혀졌다고 합니다. 이 과정을 통해 판매점은 큰 손해를 입었구요. 그 경과는 다음과 같습니다.


 원산지 허위표시 단속과정이 아직 체계화 되어있지 않고 비정확하다는 것을 정부 스스로 입증한 꼴이 되어 버린 겁니다 ㅡㅡ;;;

판매점 대표 박모씨(53)는

"4월 18일 시료 채취한 후 5월 6일 품질관리원 여수출장소 조사원2명이 찾아와 검정결과 비한우로 검사결과가 나왔으며 100% 수입산 쇠고기 확실하다고 통보 했다"며 "산지에서 직접 구입했기 때문에 한우가 맞다고 설명하는 과정에서 식육점과 할인매장에 있던 손님들이 모여들어 마치 수입산을 속여 파는 부도덕한 식육점으로 판단할 것 같아 억울했다"

고 합니다.

이런 행동들로 인해 박씨는 "최종결과에 앞서 수입쇠고기로 판정됐다는 사실이 알려지면서 영업을 할 수 없을 정도로 막대한 손해를 봤다"며 "더구나 공신력있는 국가 기관의 잘못된 검정은 평생을 일궈온 신용이 한순간에 무너뜨렸다"고 밝혔습니다.
 
제가 그 판매점 대표라고 해도 정말 억울한 일일것 같습니다. 분명히 한우를 가져다 썼는데 이걸 수입산이라고 정부에서 판정을 내려버린 꼴이니까요.

이번 사건에 대해 농산물품질관리원 여수출장소관계자는 "평소처럼 조사 표본을 채취해 전남지원에 보낸 결과 비한우로 판정된 결과를 통보 받았다"고 밝혔습니다. 그리고 이번 사건을 통해 "모세유전자 분석과정에서 통상적으로 2단계를 검사하는 전남도지원의 결과가 맞다고 생각했지만 이번일로 3000건중 8건 정도 확률로 지원에서 판정된 비한우가 서울 시험연구소에서 한우로 판정될 수 있다는 점을 알게 돼 앞으로 무조건 시험연구소의 정밀 분석을 의뢰하기로 했다"고 밝혔습니다.

이번 사건을 통해 2단계에서 비한우로 판정된 시료가 서울 시험연구소에서 3단계 정밀검사를 거칠 경우 한우로 판정되는 경우도 있다는 점이 확인되었습니다.

그러나 전국적으로 시료가 모일 경우 1대밖에 없는 고가의 장비부족과 검사 인력부족으로 인해 제대로 된 검사가 이루어질 수 있을지 의심되는 상황입니다.

더 큰 문제점은 이번 사건에서 보는 것처럼 미국산쇠고기와 한우를 구별하는 것이 매우 힘든 일이고, 그러한 맹점을 이용, 미국산 쇠고기를 한우로 둔갑시켜 속여파는 일이 비일비재해 질 것이라는 점입니다.

이로 인해 소비자는 물론 한우농가들도 큰 타격을 받을 가능성이 매우 높은 상황입니다. 이에 대한 정부의 대책이 빨리 마련되었으면 좋겠습니다.

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지난 30일 국내 최고 명품 한우를 탄생시킬 씨수소 11두가 선발되었다는 기사가 연합뉴스를 통해 보도되었습니다. 연합뉴스에 따르면 농촌진흥청(청장 이수화) 축산과학원은 30일 충청남도 서산 가축개량사업소에서 올 최고의 한우 보증 씨수소 11두를 선발했다고 합니다.

이번에 선발된 보증 씨수소는 지난2003년 출생한 송아지로 5년 동안 한우개량사업소의 철저한 생산이력관리를 거친 전국상위 5% 이내의 수소라고 하는데요.

특히 질병이 없는 우수한 혈통에서 태어나 성장이 빠르고 같은 체중에서 고기량이 많으면서 품질이 뛰어나다고 농진청은 설명했습니다.
 
경마용 말에도 보면 우수한 씨종마들은 그 가격이 천문한적인 금액에 거래된다고 합니다. 그리고 그렇게 우수한 씨종마들에게서 태어난 말들의 경우 실제 경주에서 큰 효과를 거두고 있는 것 또한 사실이구요.

이번에 선발된 씨 수소는 올 8월부터 농협을 통해 양축농가에 본격적으로 공급된다고 하는데요. 이 수소들의 씨가 국내 최고의 명품 한우들을 많이 생산해 내었으면 하는 바램입니다.

PS.저희 농장에도 그 정액이 오게 된다면... 정말 대한민국 최고의 명품한우로 키워봐야 겠네요^^;

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이번주부터 이제 미국산 쇠고기가 본격적으로 시중에 유통된다고 합니다. 정부에서는 미국산 쇠고기와 한우의 명확한 구별을 위해 원산지표시의 확대실시나 감사반 편성등의 대책을 내놓고 있지만 시중 일반 소비자들의 불안감은 아직 매우 큰 상태입니다.

이런 상황에서 원산지표시만 믿고 고기를 사기에는 아직 꺼림칙한게 사실이기도 하구요. 그렇다고 무턱대고 안살수도 없는 상황이라면 최소한의 고기구별법이라도 숙지하는 것이 조금이라도 도움이 되겠지요? 그래서 간략하게 미국산 쇠고기와 한우를 구별하는 방법을 적어보았습니다. 도움이 좀 되셨으면 좋겠네요^^


1. 미국산쇠고기, 발라낸 흔적 있고, 형태 균일하지 않아


한우 등심은 신선한 고기에서 뼈를 발라내 형태가 다양하다. 반면 미국산 쇠고기는 살짝 언 상태에서 뼈를 발라내기 때문에 고기 표면에 뼈를 발라낸 흔적이 있고, 형태가 고르지 않다.


2. 고기 색깔로 구별하자! 선홍색 한우에 비해 미국산은 색 검붉어


고기 색을 보면 한우는 선홍색인 데 견줘, 미국산 쇠고기는 검붉은 색을 띤다. 처음에 고기 덩어리를 썰면 암적색을 나타내는데, 공기 중에 30분 정도 노출되면 헤모글로빈이 산소와 결합해 선홍색이 되고 시간이 지날수록 고기색이 갈색으로 변하기 때문이다.


3. 한우는 지방층 두께 얇고, 마블링 섬세해


지방층도 차이를 보인다. 한우는 지방층이 가늘고 고르게 분포돼 있지만, 미국산은 두껍고 고르지 않다. 또 한우는 지방이 흰색이고 그 양도 적은 편이다. 지방의 분포를 살펴볼 때는 마블링을 빼놓을 수 없는데, 마블링은 운동을 적절하게 한 근육과 골격근 부위에 주로 생기므로 고기 맛을 좌우하는 요소이기도 하다. 고급 한우의 마블링은 좁쌀이나 비늘 모양으로, 가늘고 섬세하게 고깃결 속에 박혀 있다.


4. 떡심에 핏물 스미고 탄력 떨어지면 일단 미국산 의심하자


등심살에 들어 있는 노란색을 띤 힘줄덩어리인 떡심도 세심하게 볼 필요가 있다. 한우는 떡심이 중간에 붙어 있고 떡심에 핏물이 스며 있지 않지만, 미국산은 떡심이 윗부분에 붙어 있고 핏물이 스며들인 경우가 많다. 또 수입 쇠고기는 한우에 비해 탄력이 떨어져 처지는 형태를 보이며, 한우는 냉장육이라 보관이나 조리 중 물이 적게 나오지만, 수입쇠고기는 냉동육이기 때문에 물이 많이 나오는 것이 특징이다.


5.고기는 진열장서 꺼내 원산지 반드시 확인하도록


쇠고기를 구입할 때는 반드시 진열장 안에서 고기를 꺼내 확인한 뒤 구입하는 것이 좋다. 육류 진열장 내부에는 대부분 빨간 전구가 켜져 있어 고기색을 구분하기 어렵기 때문이다. 또 진열장에 비치된 식육판매표시판에서 사려고 하는 고기의 원산지와 함께 냉장육인지를 확인하는 것도 빼놓지 말아야 할 구매 포인트이다.

(본 정보는 한우114사이트에서 참조했음을 밝힙니다^^)

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