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한 농민이 110억 펀드 유치한 이야기 들어보실래요?

일개 농민이 110억에 달하는 펀드를 유치했다면 믿으시겠어요? 저희 씨알마트는 골든브릿지캐피탈로부터 110억에 달하는 펀드를 유치해 그 펀드를 현재 '한우예찬펀드'라는 이름으로.....

쇠고기 고시. 한우 농가들을 위한 대책은 무엇입니까?

어제 드디어 쇠고기 고시를 정부는 예정대로 오전 9시에 강행했습니다. 어제와 오늘 새벽 국민들의 극렬한 반대를 경찰을 통해 강경진압하고, 야당의 거센 반발도 묵살한 채 결국 정.....

상생과 연대만이 우리 농업의 살길입니다.

저는 1995년 서울에서 귀농하여 처음엔 양돈을 시작하였고, 2004년에 한우농장으로 전업을 하였습니다. 귀농을 결심하고 경기도 남양주에서 양돈농장을 크게 경영하시는 제 큰 형.....

한우 생산이력제. 지금만으로는 부족합니다.

최근 미국산 소고기 문제와 관련해서 '개체식별정보시스템', '생산이력시스템'이라는 말이 많이 회자되고 있습니다. 언뜻 듣기에는 이력을 확인한다는 것 같은데 정확한 내용이 무엇인.....

글 몇 줄에 행복해지는 내 자신.

Posted 2008/08/06 18:59, Filed under: 씨알이야기
저는 예전에 온라인에서 후기를 쓰라고 하면 뭐라고 말할지 참~~ 난감했습니다.

어차피 특징은 누가 봐도 같은 것인데 뭐라고 써야 하나였습니다.

그런데 우리 한우예찬 음식후기게시판을 항상 볼 때마다 고맙기도 하고 신기한 것이
고객분들의 저 마다  각각 다른 칭찬들이었습니다.

스스로 칭찬하기는 그렇지만 기본적으로는 한우예찬을 많이 사랑해주셔서 칭찬일색이었습니다.

시식후기 게시판 바로가기

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어느 식당의 장조림


한우예찬 "숄라"님의후기

세상에 태어나서 이렇게 맛있는 장조림을 먹어본 적이 있을까....
엄마가 뛰어난 미각을 갖고 계신 분인지라 엄마가 만들어주신 모든 음식은 참 맛있었다...
근데 엄마의 양념을 무색하게 할 정도의 맛이
이 음식 못하는 내 손에서도 가능하더이다...

와....
대박....
너무 너무 맛있어요....
울 엄마도 진짜 맛있다고 양념이 문제가 아니라
고기의 질이 너무 좋으니 씹는 맛이 주는 즐거움과 씹어서 나오는 그 육즙은 가히....
말로 표현을 못하겠어요.

첫 거래라 좋은 고기로 주신 건지
아님 좋은 고기들만으로 이루어져
아무때나 어느 부위나 이렇게 맛이 좋은 건지는 모르겠지만
후자이기를 간절히 바랄께요.



일단 먼저 대답을 해드리자면
장문의 후기를 남겨주셔서 감사하고 이후에도 국거리와 등뼈 후기 써주셔서 감사합니다.

사실상 저희 씨알마트의 특징은 언제 구입하셔도 항상 동일한 맛과 품질을 보장한다니깐요 ㅋㅋ
장조림이 그토록 맛있다니, 고기보다도 요리솜씨가 좋았던것이겠죠.그렇죠?

그러고보니 저희 게시판에 글써주시는 분들은 다들 요리를 잘하시나 봅니다.
이렇게 소소하지만 따뜻한 후기를 읽고 있으면 세상 시름이 잠시 걷히고 보람도 느끼고 그렇습니다.

왜 사냐건 그냥 웃어야 겠지요? ㅋㅋ


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무더운 여름 한우쫄채가 있습니다

Posted 2008/07/25 14:33, Filed under: 한우레시피

무더위에 지친 여러분을 위해 한우요리를 소개해볼까 하는데요 :)

이번엔 한우쫄채를 소개해보겠습니다.

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사실 쫄면은 아이들도 좋아하고 더운 여름날 입맛이 없을때 즐기기 그만인 음식인것 같습니다.
면과 잘 어울리게끔 잘게 쇠고기를 볶아 다져서 넣습니다. 면,그리고 소스와 함께 다져진 쇠고기를 먹을 수 있으니
쇠고기를 싫어하는 아이들이나 질기다고 느끼는 어르신분들에게도 쇠고기를 즐길 수 있게 하는
절호의 기회인 것 같습니다.


재료는 다음과 같습니다.

쫄면 200그람, 한우100그람(채썰기, 다지기), 마늘 1/2작은 술, 파슬리 1작은술,
고추장 2큰술, 설탕 1/2큰술 ,식초 2큰술, 참기름 2큰술, 소금 1/4작은 술,
고추가루 1/2큰술, 참깨 1큰술, 삶은 콩나물 30그람, 오이채 20그람, 당근 채 20그람, 양파채 20그람

요리시작~! :)



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①쫄면은 삶은 다음 소금, 참기름을 묻혀 놓고 한우는 마늘, 소금과 함께 볶아 식힌다.

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② 양념장 만들기-고추장, 고춧가루, 설탕, 식초, 참기름, 참깨, 다진 파, 마늘을 넣고 양념장을 만들고 각종 채소와 1의 한우를 넣는다.


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12 를 잘 버무려 접시에 담아낸다.

※   ① 기호에 따라 매운맛을 좋아하면 다양한 채소를 넣어도 좋다.
      ② 어린이들이 좋아하는 음식으로서 한우를 넣어 단백질을 보충함으로써
        영양성을 높이고 맛을 향상시킨다.

전 보고만 있어도 침이 막 고입니다.  취향에 따라 식초나 겨자 소스를 곁들여도
맛나고 상큼한 비빔냉면 필이 흐를것 같아요.

이 또한 무더운 더위를 날려 버리면서 고 단백의 영양식으로 즐기 실 수 있습니다.
맛있다고 두 그릇 드시면 배탈나요 -.-
요즘 머리아픈 일 많다고 끼니 거르지 마시고 한우로 영양과 시원함을 동시에 챙기세요!



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모처럼 기분을 내서 맛있는 고기를 샀다고 하더라도 막상 보관상의 실수로 그 고유한 맛을 잃어버리는 경우가 많습니다. 사실 조금만 주의하면 맛있는 고기 더 맛있게 요리할 수 있는데 말이죠^^;

그래서 몇가지 고기 보관에 관한 팁을 올려봅니다. 고기를 제대로 즐기는데 도움이 되셨으면 합니다 ^^*

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1. 냉동과 냉장육에 대해서~

냉장보관된 고기는 신선육으로서 숙성이 잘 되어 풍미가 좋으나, 장시간 보관하기 위해서는 냉동하게 되는데 -20℃ 이하에서 저장하게 되면 화학적, 효소적 변화를 취소화시키고 미생물의 증식을 억제할 수 있습니다.

그러나 해동시 수분 및 영양성분의 손실, 풍미의 변화와 탄력이 떨어지며 또한 냉동기간이 경과함에 따라 지방의 산화, 탈수에 의하여 육색이 암적색으로 변하는 등 고기맛이 떨어지게 됩니다.

남은 고기는 2일 이내에 조리할 경우 용기에 담아 냉장 보관합니다. 

얼려야 할 경우 냉동 보관중에 고기 표면에서 수분이 마르는 것을 막기 위해 용기에 넣어 냉동시킵니다. 큰 덩어리를 녹였다 얼렸다 하면 금방 상하므로 처음부터 한번에 쓸만큼씩 잘라 랩에 꼭꼭 싸서 보관해두고 필요할 때면 하나씩 꺼내 씁니다

갈은 고기는 공기와 접촉하는 면이 크기 때문에 얇게 펴서 밀봉하여 냉동하면 사용할 때 빨리 녹일 수 있습니다.
 

2. 고기 숙성은 어떻게?

 
 고기는 소, 돼지, 닭 등이 도축되어짐으로써 얻어지게 되는데, 도축 직후는 살아있을 때의 근육, 다시 말해 살아있는 근육과 같은 상태입니다. 고기는 도축후 시간 경과에 따라 고기가 굳어지는 강직상태에 들어가게 되며 이때의 고기는 질기고 풍미도 향상되지 않아 고기 본래의 맛을 느낄 수 없게 됩니다.

강직된 고기는 일정시간이 지나면 강직이 풀려 연하게 되는데 이를 숙성이라 합니다.
숙성에 의해 고기는 단백질 조직이 분해되어 연해지며 풍미가 증진되게 됩니다.

숙성은 지육이나 부분육을 저온(0~5℃)에서 짧게는 2~3일, 길게는 7~10일 정도 보관하는 것으로 고기를 숙성시키면 고기가 연해지고 풍미가 향상됩니다.

고기를 숙성시키면 고기가 확실히 연해지지만, 반대로 숙성기간이 필요이상 길어지면 미생물의 번식과 지방의 산패로 오히려 육질이 나빠질 수 있으며, 심한 경우는 식용으로 사용이 부적당하게 되므로, 적당한 숙성방법과 기간을 지키는 것이 중요합니다.

보통 4℃ 내외의 온도에서 도축후 쇠고기는 7~14일, 돼지고기 1~2일, 닭고기 8~24시간이 지난 후 요리해 드시는 것이 좋습니다.
 
 
3. 고기는 어떻게 보관해야 할까? 
 
-한번에 쓸만큼 잘라서 보관하기!-

남은 고기는 2일 이내에 조리할 경우 용기에 담아 냉장 보관합니다. 얼려야 할 경우 냉동 보관중에 고기 표면에서 수분이 마르는 것을 막기 위해 용기에 넣어 냉동시킵니다.  큰 덩어리를 녹였다 얼렸다 하면 금방 상하므로 처음부터 한번에 쓸만큼씩 잘라 랩에 꼭꼭 싸서 보관해두고 필요할 때면 하나씩 꺼내 씁니다

-갈아놓은 고기는 바로 냉동!-

 갈은 고기는 공기와 접촉하는 면이 크기 때문에 얇게 펴서 밀봉하여 냉동하면 사용할 때 빨리 녹일 수 있습니다.
 

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출처:한우소비자사이트

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  1. BlogIcon 저녁노을 2008/06/27 15:16 Delete Reply

    배우고 갑니다.

    1. Re: BlogIcon 한우예찬 2008/06/27 16:36 Delete

      도움이 되셨다니 다행이네요^^

  2. BlogIcon 코고 2008/06/27 16:17 Delete Reply

    딴 건 제가 하겠는데 도축 후 숙성은 좀 부탁드리겠습니다. ^^

    1. Re: BlogIcon 한우예찬 2008/06/27 16:37 Delete

      도축 후 숙성은 업체가 해야될 몫이지요^^;;

      저희가 판매하는 고기는 드시기 좋도록 알맞게 보관해서 출하하니 걱정안하셔도 될거에요^^*


1. 한우 불고기를 맛있게 먹으려면?


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  ▶ 사용부위 : 등심, 앞다리, 목슴

  ▶ 맛있게 먹으려면?

      - 양념장에 30분 정도 재웠다가 구우면

         양념이 잘 스며들어 더욱 맛있습니다.

      - 팬을 충분히 달구어 기름을 약간 두르고 구워야

         육즙이 빠지지 않아 부드럽고 맛있습니다.

      - 지나치게 구우면 질겨지므로 굽는 정도를 조절합니다.



 

 2. 스테이크를 맛있게 먹으려면?

사용자 삽입 이미지

  ▶ 사용부위 : 등심, 앞다리, 목슴

  ▶ 맛있게 먹으려면?

      - 석쇠나 팬을 충분히 달구워 한번만 뒤집어 굽습니다.

      - 여러번 뒤집으면 육즙이 빠지고 지나치게 익히면

         고기가 딱딱해져서 맛이 저하됩니다.

      - 오븐에 구울때는 예열하여 굽다가 굽는 중간에

         육즙이나 소스를 발라가며 구우면 촉촉하고 맛있습니다.



출처: 농림부사이트
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