쇠고기는 맛이 좋고 영양가가 높아 전세계 사람들이 가장 좋아 하는 육류중의 하나랍니다.

양질의 단백질과 철분이 풍부하고 지방, 무기질, 비타민 등의 공급원으로서 가치가 높은 식품!!
특히 철분이 많아 빈혈인 사람에게 더없이 좋습니다.(임산부나 성장기 청소년에게 적격)

한방에서는‘쇠고기가 비혈(脾血)을 보호하고 기혈(氣血)을 도우며, 근골을 튼튼하게 해준다‘라고 적고 있으며
특히 태음인에게 좋은 식품으로 분류해 놓고 있습니다.

쇠고기의 단백질에는 필수아미노산이 많이 들어 있기 때문에 성장기의 어린이에게 가장 좋은 영양 공급원이 됩니다.

하지만 포화지방산이 많아서 소화흡수가 좋지 못하고 콜레스테롤이 많아서 고지혈증인 사람은 주의해야 합니다.

또한, 칼슘에 비해 인의 함량이 많은 산성 식품이므로 알카리성 식품인 채소와 함께 먹는 것이 바람직하며
위액의 분비를 촉진하는 마늘이나 후추를 이용해 조리하는 것이 좋습니다.

②익히지 않은 고기의 색깔이 갈색인 경우에는  미생물 번식, 부패, 오랜 보관,
 진열등이나 햇빛에 장시간 노출 등을 생각해 볼 수 있습니다.
 비록 신선한 것은 아니지만 표면이 미끄럽거나 끈적거리지 않고 냄새가 나지 않으며 푸른색을 띠지
 않을 경우 식용에는 문제가 없습니다.

③쇠고기는 도축과정에서 핏물을 제대로 빼지 않았거나 유통기간 동안 냉동과 해동을 반복한 경우,
 운동을 많이 한 소, 생육기간이 긴 경우는 육색이 탁하고 조리를 했을 때도
 색이 진하고 국물색이 맑지 않은 경우가 흔히 있습니다.

 국물을 끓일 경우에는 냉수에 담가 핏물을 빼고 조리해야 합니다.
 특히 뼈국물을 낼때는 기름기를 제거하고 냉수에 담가 핏물을 뺀후 끓는 물에 데쳐 찬물을 끼얹고
 물을 넉넉히 부어 끓이면 깨끗한 국물을 낼 수 있습니다.

 뼈국물의 조리는 6시간씩 3번정도 우려낸 국물을 혼합하여 사용하는 것이 좋습니다.
 처음 끓인 국물은 색깔이 맑은 편이며 2∼3회째 우린 국물이 더 뽀얀 색을 냅니다.

 뽀얀 국물을 내려면 뚜껑을 덮고 끓이는 것이 좋은데 한번에 끓일 경우는
 물을 충분히 부어 24∼30시간 정도 끓여야 뽀얀 국물이 우러납니다.

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다음 아고라에서 흥미로운 글이 올라와서 링크 한번 올려봅니다.

위 내용인즉슨 한우에 성장촉진을 위해 육골분 사료를 넣었다는 주장이 아니라고 한분이 반박하시는 글입니다. 육골분이 너무 비싸서 수지가 안맞아 못쓴다는 이야기와 법적으로 금지되었다는 요지입니다

일단 한우예찬의 예를 들겠습니다.

네 사실입니다. 한우예찬은 이런 동물성 육골분을 사용하지 않습니다.

다만 다음과 같이 더 투명하고 꼼꼼하게 관리합니다

첫번째, 거세사육을 통해 육질을 고급화합니다

두번째 ,계류사육과 방목사육을 합니다. 미국처럼 가둬두고 비대해지기만을 기다리지 않습니다.

세번째, 섬유질 배합사려와 농후사료를 사용합니다.경종농업의 발전과 동시에 한우육질을 고급화하고 또한 씨알숙성TMR 이라는 사료를  NON GMO로 만듦으로써 소비자의 안전한 먹거리에 이바지합니다

네번째, 질병이나 사후관리 측면에서도 거세 후 세균감염이나 지혈,구충 위해 지혈제나 구충제외에는 항상제,영양제,호르몬제 사용을 엄격히 규제하고 있습니다.

이것도 모자라 저희는 생산이력추적시스템을 도입할 예정에 있습니다.
유사시에 질병확산을 조기에 수습이 가능하고 완벽차단까지도 가능하게끔 노력하고 있습니다.

이정도면 육골분 투입에 대한 의심은 걷히시겠죠? 다른 한우업체들도 저희와 상황의 차이는 있지만 육골분 사용은 금지하고 있는 것으로 알고 있습니다. 엉뚱한 오해가 국내 한우농가를 죽이는 그런일은 없었으면 하네요..ㅠㅠ

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총체보리로 만든  한우예찬

요즘 먹거리 고민되시죠? 간단한 생필품은 저렴한 거 사시더라도 쇠고기는 한우로 영양가 많고 안전한걸로 드시고 싶으실 것입니다.

그렇다면 총체보리로 생산한 한우 어떨까요? 육질이 연하고 부드러운 맛을 내는 총체보리 한우에 대해서 알아보겠습니다.

우선 총체보리는 무엇일까요? 다음글에서 간단하게 설명해 드리겠습니다.

◆총체보리란=총체보리는 보리 알곡과 줄기, 잎까지 전체를 일컫는다.

네 간단하게 말하면 보리줄기 전부 생산하는 보리입니다.

총체보리는 이삭이 70∼80% 여무는 5월 중순 수분을 60∼70%쯤 머금은 보리를 줄기까지 베어 하루 정도 말린다. 이어 500∼600㎏ 무게로 둥글게 묶어 비닐랩을 씌워 공기를 차단하고 30일 정도 묵히면 요구르트처럼 발효되고 여기에 쌀겨나 옥수수, 콩 껍질, 맥주찌꺼기 등을 섞어 배합사료로 가공, 소한테 먹이게 되는 것입니다.

 그런데 소비자만 좋은 것이 아닙니다

특히 이런 총체보리를 먹고 자란 한우는 지방(마블링)색이 선명하고 등지방을 구성하는 경지방을 연지방으로 전환하는 효과가 있어 육질이 연하고 부드러워 맛이 좋습니다.

또한 이를 먹은 사람에게는 총체보리의 생리식이섬유인 베타글루칸 등을 섭취하는 효과를 볼 수 있어 면역이 증강되고 과도한 지방 축적을 억제해 다이어트에 뛰어난 효과를 보입니다.

자 이정도면 총체보리를 넣어만든 사료로 사육된 한우예찬, 드실 만하죠?

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오마이뉴스를 보다가 현 대통령 캠프 출신의 농업분야 선대위원장이었던 윤석원 중앙대교수님 인터뷰가 실려있길래 유심히 들여다 보았습니다.

인터뷰중에 한우에 관한 부분이 있어 그 부분만 발췌해봅니다

이럴 때 일수록 저희는 우리의 길을 가렵니다.
국민의 식탁이 먼저이지 눈앞의 이득이 문제가 아닌 것이지요

특히 이 부분에서 크게 공감했습니다 그래서 우리 씨알마트가 여러 농장이 하나의 브랜드로 마케팅을 하며 엄격한 품질아래 한우를 생산해내는 것입니다.

씨알마트가 성공하는 것을 보아 주십시요
제2의 제3의 씨알마트가 자꾸 만들어져야 우리축산업의 근간이 튼튼해집니다.

한국 농업의 한 축이자 근간인 축산업
그 중에도 위기를 맞은 우리 한우를 많이 사랑해 주시길 부탁드립니다.

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강원일보에 이런글이 떴네요.

"우선 지역별 특성에 맞는 생산기반을 확대하고 경지면적이 넓은 지역의 단지화를 위해 장비를 지원하며 유휴지를 활용한 사료작물 재배 면적을 확대한다는 방침이다.

또 지역별 브랜드별 조사료 생산 수급을 조절하고 한우 브랜드를 확고하게 다지기 위한 조사료 생산체계도 갖출 예정이다.”

 마침 저희 한우예찬에서 항상 관심깊게 지켜보는 부문인데요
최근 원자재 상승과 함께 곡물원가도 상승하고 유가상승으로 인해 그에 따른 물류비용 상승으로 대부분의 사료곡물을 해외에 의존하는 농가로서는 어지간히 고역인 시간들입니다. 그에 맞춰서 강원도에서 세미나를 여신듯 합니다.

저희는 예전부터 이런 점들에 대해 대비하고 준비해 왔습니다.

특히 사료부문에서는 단순히 저렴한 재료를 사다 쓴다고 해결되는 문제들이 아닙니다. 기존 사료에 사료에 비해 생산성도 덜어뜨리지 않고 건강하게 또 사육해야 하는 문제점이 생깁니다.

그래서 저희가 생각한 것이 TMR 사료법입니다. 특히 이 방법은 농촌진흥청 축산과학원에서도 

이라고 적극 권장하고 있는 사항입니다.

특이한 점은  이런 친환경적이며 저렴하게 농가의 부담을 덜어주는 방법이 소비자에게서도 서서히 인정받고 있다는 사실입니다.

특히 최근에 겨울철 휴경논에 보리를 심어 이를 사료작물로 이용하는 총체보리 담근먹이가 양질의 국산 조사료로 TMR의 원료로 많이 이용되고 있습니다. 씨알숙성TMR 역시 그동안 전북 김제에서 생산된 총체보리를 혼합하고 있습니다.  

그에따라 소비자들도 총체보리로 사육된 한우를 많이들 찾아 주시고 계십니다.

  앞으로도 한우예찬은

1.농후사료와 조사료를 적절하게 섞어 소화기관이 튼튼한  우리의 한우를 키웁니다.
2.자유채식을 통해 한우가 스스로 먹고 싶을 만큼 먹고 스트레스 받지 않는 한우를 키웁니다.
3.사료원료를 축산과 경종농업의 순환농업의 순환체계를 위해 섬유질 배합사료를 사용하여 사육함으로써 한우육질을 높이고 있습니다.

가장 기본적인 이 3가지 약속을 소비자 분들께 당당히 약속합니다.

관련글
2008/07/04 - [씨알이야기] - 섬유질 배합사료. 한우 농가를 살릴 카드입니다

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TMR, 사료, 쇠고기, 씨알마트, 한우, 한우농가

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드디어 올 것이 왔습니다. 상식적으로 생각해도 이건 정말 실효성이 전혀 없는 제도인데 말이죠
일단은 직접 분간이 가능한지 한번 따져봐야겠습니다.

첫째, 육우는 국내에서 사육한 수입소
특히, 소위 황토색 빛깔이 좌르르 흐르는 소는 한우 입니다. 육우와 한우가 다르다는 것을 기사에서 조목조목 짚어주고 있는데요 말 그대로 한우는 국내에서 태어나고 자라난 소이지만 육우는 태어나기는 외국에서 키우기만 한국에서 만 육성된 소를 지칭하는 것이랍니다.

특히 이부분에서 많은 분들이 혼동될텐데요. 저도 이 표를 한참이나 들여다 보고 나서 조금 개념이 잡히더군요.

'원산지 표시를 제대로 안 하면 과태료 300만원, 쇠고기 종류를 표시하지 않았을 때에는 과태료 100만원이 부과된다. 원산지ㆍ쇠고기 종류를 모두 표시하지 않으면 과태료가 500만원이다'

라고 했지만  전국 식당 108만 곳의 식당과 유통업체가  원산지 표시를 해야하며 일일이 수 많은 식당을 일일이 관찰하게 될까요?

이해해야 하지만 이해하기 싫어집니다. 이런 상황.. 한우 농가들의 한숨만 더하게 하는 상황이네요..ㅠㅠ

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